Mangez du Chocolat Noir !
En
comparaison avec le thé, les canneberges ou les pommes, connus pour
leur fortes teneur en polyphénols, le chocolat se défend bien :
Les
antioxydants sont des substances capables de neutraliser ou de réduire
les dommages causés par les radicaux libres dans l'organisme. Ceux-ci
sont notamment responsables de l'oxydation des cellules, phénomène
important dans le processus de vieillissement.
Les
principaux antioxydants trouvés dans le cacao appartiennent à l’immense
famille des polyphénols, et plus particulièrement aux sous-familles des
flavonoïdes et des anthocyanines/anthocyanidines. Comme présenté dans
le tableau ci-dessous, le chocolat présente une activité antioxydante
supérieure à beaucoup de végétaux communément consommés.
- Chocolat :
1.700-4.900 mg de procyanidines/kg
- Thé :
875 mg de flavonoïdes/l
- Pommes :
500-1000 mg de procyanidines/kg
La
principale propriété des polyphénols est leur pouvoir antioxydant. Leur
structure leur permet de capter et de stabiliser les radicaux libres
produits par l’organisme. Selon différentes études effectuées à ce
sujet, les polyphénols du cacao peuvent exercer plusieurs actions
physiologiques sur l’organisme :
Diminution de l’oxydation des Low Density Lipoproteins (LDL ou « mauvais cholestérol »)
Le
LDL oxydé se dépose sur les parois artérielles et provoque l’athérome,
bouchant les artères et provoquant souvent des accidents
cardiovasculaires. Les polyphénols du cacao, notamment les
procyanidines, ont montré une nette réduction de l’oxydation du LDL et
participent ainsi à la prévention des accidents cardiovasculaires.
(Bearden et al, 2000 ; Schmitz et al, 1999 ; Pearson et al, 2001 ; Lotito et al, 2000 ; Rein et al, 2000 ; Wang et al, 2000)
Protection contre la formation de péroxynitrite
Le
péroxynitrite, bien qu’il joue un rôle dans la défense immunologique de
l’organisme, peut endommager les tissus lorsqu’il est produit en trop
grande quantité. Les polyphénols du cacao en empêchent la formation et
évitent ainsi des réponses inflammatoires exagérées.
(Arteel and Sies, 1999 ; Arteel et al, 2000)
Modulation de la synthèse plaquettaire
L’agrégation
plaquettaire, lorsqu’elle est mal modulée, peut mener à la formation de
caillots dans les vaisseaux sanguins (thromboses). Les polyphénols
réduisent l’agrégation plaquettaire. Ils ont un effet semblable à celui
de l’aspirine sur le sang. Ils fluidifient effectivement le sang.
(Rein et al, 2000 ; Rein et al, 1999 ; Schramm et al, 2000 ; Schramm et al, 2001; Murphy et al, 2003)
Relaxation de l’endothélium des vaisseaux sanguins
Certains
polyphénols du cacao provoquent la production d’oxyde nitrique (NO),
médiateur de la dilatation des vaisseaux sanguins. Cette dilatation
permet, entre autre, d’éviter le blocage des vaisseaux par des caillots
de sang.
(Karim et al, 2000 ; Karim et Kappagoda, 2000 ; McCormick et al, 2000, Engler et al, 2004)
Tous
ces effets montrent une intense activité des polyphénols du cacao dans
la protection cardiovasculaire. Outre ces effets, certaines études ont
montré également un effet immunostimulant de ces molécules.
Ets a: 
Official Master's Degree in Quaternary Archaeology and Human Evolution
Pujar
/https%3A%2F%2Fprofilepics.canalblog.com%2Fprofilepics%2F4%2F4%2F44151.jpg)